Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte jačmeň
Jačmeň prepláchnite. V hrnci priveďte do varu 500 ml vody s 2 g soli, vsypte jačmeň a varte miernym varom 30–35 minút, kým je mäkký, ale stále mierne pevný. Sceďte ho.
Upečte karfiol
Rúru predhrejte na 220 °C. Karfiol premiešajte s 8 ml olivového oleja, zvyšným 1 g soli a čiernym korením. Rozložte ho v jednej vrstve na plech a pečte 22–25 minút, v polovici pečenia ružičky obráťte. Hotové majú mať opečené okraje a mäkký stred.
Pripravte zálievku a semienka
V miske premiešajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, nasekanú petržlenovú vňať a zvyšné 4 ml olivového oleja. Na suchej panvici na strednom ohni opekajte tekvicové semienka 2–3 minúty; často panvicou potraste a odstavte ich, keď začnú voňať a jemne praskať.
Opečte halloumi a nakrájajte jablko
Halloumi nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Na suchej panvici ho opekajte na stredne vysokom ohni 2–3 minúty z každej strany, kým má zlatohnedú kôrku. Jablko rozštvrťte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na tenké plátky.
Premiešajte a podávajte
Teplý jačmeň premiešajte so zálievkou a jablkom, potom zľahka vmiešajte upečený karfiol. Rozdeľte na dva taniere, navrch položte halloumi a posypte opečenými tekvicovými semienkami. Podávajte teplé, aby halloumi zostalo chrumkavé a jačmeň šťavnatý.
