Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cuketu a rúru
Rúru predhrejte na 220 °C. Cuketu nakrájajte na polmesiačiky hrubé približne 1,5 cm. Premiešajte ju s 10 ml olivového oleja, 1 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve.
Upečte cuketu
Cuketu pečte 18–20 minút pri 220 °C, v polovici pečenia ju obráťte. Hotová má byť mäkká, s hnedými opečenými okrajmi.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku najprv studenou a potom horúcou vodou. Dajte ho do hrnca s 300 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikryté; potom ho načechrajte vidličkou.
Zmiešajte kôprový jogurt
Nastrúhajte kôru z citróna a vytlačte z neho šťavu. Kôpor nasekajte nadrobno a cesnak nastrúhajte. Jogurt premiešajte s kôprom, cesnakom, polovicou citrónovej kôry, 10 ml citrónovej šťavy a 0,5 g soli.
Opečte lososa a dokončite
Lososa osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšným 1 g soli a zvyšným čiernym korením. Rozohrejte nepriľnavú panvicu na stredne silnom ohni a opečte rybu na zvyšných 5 ml oleja približne 3–4 minúty z každej strany, podľa hrúbky; stred má dosiahnuť 63 °C. Nechajte minútu odpočívať. Proso rozdeľte na taniere, pridajte pečenú cuketu a lososa. Navrch rozdeľte jogurt a pokvapkajte zvyšnou citrónovou šťavou; posypte zvyšnou citrónovou kôrou.
