Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a rúru
Rúru vyhrejte na 220 °C. Papriky rozpoľte, odstráňte semienka a nakrájajte na širšie pásy. Cuketu nakrájajte na polmesiačiky hrubé asi 1,5 cm. Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte.
Upečte papriku a cuketu
Papriku a cuketu rozložte na plech, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Pečte 22–25 minút, kým paprika miestami stmavne a cuketa zmäkne, ale drží tvar. Papriku po upečení vložte na 5 minút do zakrytej misy, potom z nej stiahnite šupku.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku horúcou vodou. V hrnci priveďte do varu 500 ml vody s 2 g soli, vsypte proso a prikryté varte na miernom ohni 18–20 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikryté, potom zrná načechrajte vidličkou.
Vytvarujte a opečte guľky
Mleté morčacie mäso premiešajte s vajcom, strúhankou, 3 g údenej papriky, rímskou rascou, 1 g oregana, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Vytvarujte 16 guliek. Na širokej panvici rozohrejte 10 ml oleja a guľky opekajte v dvoch dávkach zo všetkých strán, približne 5–6 minút na dávku; majú získať hnedý povrch, nemusia byť ešte prepečené. Vyberte ich na tanier.
Uvarte paprikovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja, cibuľu a cesnak. Restujte 3 minúty, kým cibuľa zmäkne. Pridajte upečenú papriku, krájané paradajky, ocot, zvyšnú 1 g údenej papriky, 1 g oregana, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Zmes rozmixujte ponorným mixérom do hladka a priveďte k miernemu varu.
Dovarte guľky a podávajte
Vložte guľky späť do omáčky, prikryte a mierne povarte 10–12 minút. Najhrubšia guľka má po dovarení dosiahnuť v strede aspoň 74 °C. Na taniere rozdeľte proso a opečenú cuketu, pridajte guľky s omáčkou.
