Preparazione
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Preparate il merluzzo
Asciugate i filetti con carta da cucina. Conditeli uniformemente su entrambi i lati con 0,8 g di sale e il pepe nero.
Cuocete i piselli
Portate l'acqua a ebollizione, aggiungete i piselli e cuoceteli per 3-4 minuti, finché saranno morbidi ma ancora di un verde brillante. Scolateli e metteteli ancora caldi in una ciotola.
Schiacciate i piselli
Aggiungete ai piselli lo yogurt, la menta tritata, 5 ml di olio d'oliva, 10 ml di succo di limone e i restanti 0,5 g di sale. Schiacciate il tutto con una forchetta fino a ottenere una purea rustica, lasciando alcuni piselli interi.
Cuocete il pesce e preparate il burro
Scaldate in una padella i restanti 5 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cuocete il merluzzo per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché si sfalderà facilmente in scaglie e sarà cotto al centro. Abbassate la fiamma, aggiungete il burro e i capperi. Quando il burro sarà sciolto e inizierà a fare una leggera schiuma, incorporate i restanti 10 ml di succo di limone e togliete la padella dal fuoco.
Tostate il pane e servite
Tostate brevemente il pane di segale a secco in una padella pulita, per circa 1 minuto per lato. Distribuite la purea di piselli e il merluzzo nei piatti, irrorate con il burro ai capperi e servite con il pane caldo.
