Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte baklažány
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Uložte ich reznou stranou nahor, potrite 25 ml olivového oleja a posypte 2 g soli.
Upečte baklažán a uvarte šošovicu
Baklažán pečte 35 až 40 minút, kým dužina úplne nezmäkne a povrch na okrajoch nezozlatne. Medzitým prepláchnite šošovicu, vložte ju do hrnca so 600 ml vody a mierne varte 20 až 25 minút, aby zmäkla, ale nerozpadávala sa. Sceďte ju.
Ochutte šošovicovú plnku
Kým sa šošovica varí, nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak. Na panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja a cibuľu opečte 5 minút dosklovita. Pridajte cesnak, rascu, koriander a čierne korenie, premiešajte a zahrievajte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania ho opekajte 1 minútu.
Dokončite plnku a omáčku
Do panvice pridajte scedenú šošovicu a 2 g soli. Premiešajte a zahrievajte 2 minúty, aby sa obalila koreneným základom. V miske rozmiešajte tahini s citrónovou šťavou a vodou do hladkej, pomaly stekajúcej omáčky; vmiešajte zvyšný 1 g soli.
Naplňte baklažány
Upečené polovice baklažánu rozdeľte na taniere a vidličkou jemne roztlačte dužinu, aby vznikol priestor na plnku. Naplňte ich teplou šošovicou. Petržlenovú vňať nasekajte a posypte ňou plnku.
Podávajte s omáčkou a pita chlebom
Pita chleby krátko zohrejte na suchej panvici alebo v rúre, približne 2 minúty. Baklažány polejte citrónovou tahini omáčkou a podávajte hneď s teplým pita chlebom.
