Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zelený základ
Koriander nahrubo nasekajte a rozmixujte s 150 ml kuracieho vývaru na hladkú zelenú zmes. Cibuľu, zelenú papriku a mrkvu nakrájajte na malé kocky. Cesnak nasekajte nadrobno. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky veľké približne 4 cm.
Opečte kuracie mäso
V širšom hrnci s hrubým dnom zohrejte 20 ml oleja na stredne silnom ohni. Kuracie kúsky osoľte približne polovicou soli a opečte ich v jednej vrstve po dávkach, asi 2 minúty z každej strany, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka. Mäso vyberte na tanier; nemusí byť ešte prepečené.
Rozvoňajte zeleninu a ají amarillo
Do toho istého hrnca pridajte zvyšných 10 ml oleja, cibuľu a zelenú papriku. Opekajte 4 minúty, občas premiešajte, kým zelenina zmäkne a cibuľa začne zlatnúť. Primiešajte cesnak, pastu ají amarillo a rímsku rascu; opekajte ešte 1 minútu.
Pridajte ryžu a kuracie mäso
Do hrnca vlejte zelené koriandrové pyré, pivo a zvyšných 300 ml vývaru. Pridajte zvyšnú soľ a čierne korenie a nechajte 3 minúty mierne vrieť. Vsypte ryžu a mrkvu, dobre premiešajte a navrch rozložte opečené kuracie mäso aj šťavu, ktorá sa nazbierala na tanieri.
Dovarte pod pokrievkou a dochuťte
Keď tekutina začne jemne vrieť, prikryte hrniec, stíšte oheň na minimum a varte 12 minút bez miešania. Hrášok rovnomerne nasypte navrch a varte prikryté ďalších 6 minút. Skontrolujte najväčší kúsok kuracieho mäsa: v strede musí dosiahnuť aspoň 74 °C. Hrniec odstavte a nechajte prikrytý 8 minút. Na záver ryžu zľahka načechrajte vidličkou a vmiešajte limetkovú šťavu.
