Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la base verde
Pique el cilantro en trozos grandes y tritúrelo con 150 ml de caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Corte la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en dados pequeños. Pique finamente el ajo. Corte el pollo en trozos de unos 4 cm.
Dore el pollo
Caliente 20 ml de aceite a fuego medio-alto en una olla ancha de fondo grueso. Sazone los trozos de pollo con aproximadamente la mitad de la sal y dórelos por tandas, en una sola capa, unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada en la superficie. Retire el pollo a un plato; no es necesario que esté completamente cocido todavía.
Aromatice las verduras y el ají amarillo
Añada a la misma olla los 10 ml de aceite restantes, la cebolla y el pimiento verde. Sofría durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla empiece a dorarse. Incorpore el ajo, la pasta de ají amarillo y el comino; sofría 1 minuto más.
Añada el arroz y el pollo
Vierta en la olla el puré verde de cilantro, la cerveza y los 300 ml de caldo restantes. Añada la sal restante y la pimienta negra, y deje hervir suavemente durante 3 minutos. Incorpore el arroz y la zanahoria, mezcle bien y coloque encima el pollo dorado junto con los jugos que haya soltado en el plato.
Termine la cocción tapado y sazone
Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, tape la olla, baje el fuego al mínimo y cocine durante 12 minutos sin remover. Distribuya los guisantes por encima y cocine tapado durante 6 minutos más. Compruebe la temperatura del trozo de pollo más grande: el centro debe alcanzar al menos 74 °C. Retire la olla del fuego y déjela reposar tapada durante 8 minutos. Para terminar, suelte suavemente el arroz con un tenedor e incorpore el zumo de lima.
