Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, premiešajte ich s 15 ml olivového oleja a 2 g soli a rozložte na plech v jednej vrstve.
Upečte baklažán
Pečte 30 až 35 minút pri 220 °C. V polovici pečenia kocky obráťte; hotové majú byť mäkké a na hranách zlatohnedé.
Opečte cibuľu a koreniny
Kým sa baklažán pečie, v hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 7 až 8 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Vmiešajte nasekaný cesnak, rímsku rascu, údenú papriku a čierne korenie; miešajte 30 sekúnd.
Uvarte základ
Do hrnca nalejte 900 ml vody, pridajte zvyšné 3 g soli a upečený baklažán. Priveďte do mierneho varu a varte 10 minút, aby sa chute spojili.
Rozmixujte a dochuťte
Polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. V miske rozmiešajte tahini s citrónovou šťavou a naberačkou horúcej polievky, potom zmes vmiešajte do hrnca. Zohrejte ešte 1 až 2 minúty na miernom ohni, ale už ju prudko nevarte. Ochutnajte; citrón má chuť osviežiť a soľ vyvážiť jeho kyslosť.
Opečte semienka a podávajte
Na suchej panvici opekajte tekvicové semienka 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať a jemne praskať. Polievku rozdeľte do misiek, posypte semienkami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúcu, približne pri 70 °C.
