Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Vložte ju do hrnca, pridajte 420 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom plameni varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút dôjsť.
Pripravte uhorkový šalát
Uhorku nakrájajte na tenké polkolieska. Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno. Zmiešajte uhorku s 20 ml ryžového octu, sezamovým olejom a 1 g soli. Primiešajte polovicu jarnej cibuľky a odložte bokom.
Namiešajte glazúru a pripravte mäso
Gochujang, sójovú omáčku, med, zvyšných 10 ml ryžového octu a 30 ml vody premiešajte v malej miske. Cesnak a zázvor najemno nastrúhajte a vmiešajte. Kuracie stehná osušte a nakrájajte na kúsky široké približne 3 cm; posypte zvyšným 1 g soli.
Opečte kuracie kúsky
Vo veľkej panvici rozohrejte repkový olej na stredne vysokom ohni. Mäso opečte v jednej vrstve, podľa veľkosti panvice prípadne na dve dávky, približne 4 minúty z prvej strany a 3 minúty z druhej. Kúsky majú byť zlatisté a vo vnútri ešte potrebujú dôjsť.
Dokončite mäso v glazúre
Stíšte oheň na stredný, vlejte glazúru a premiešajte, aby obalila všetky kúsky. Za občasného obracania varte 3 až 5 minút, kým omáčka zhustne do lesklej vrstvy a najhrubší kúsok mäsa dosiahne v strede aspoň 74 °C. Ak glazúra hustne príliš rýchlo, pridajte 15 ml vody.
Naaranžujte večeru
Ryžu načechrajte vidličkou a rozdeľte do štyroch misiek. Pridajte kuracie mäso s glazúrou a uhorkový šalát. Posypte zvyšnou jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami a podávajte ihneď.
