Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte baklažán a zeleninu
Baklažán nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Citrón odšťavte; na záver použijete 20 ml šťavy. Petržlenovú vňať nasekajte.
Opečte baklažán
Rozohrejte širokú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte 10 ml olivového oleja a polovicu baklažánu rozložte v jednej vrstve. Opekajte 5–6 minút, občas premiešajte, kým sa na viacerých stranách nezafarbí dohneda a nezmäkne. Odložte ho na tanier a rovnakým spôsobom opečte zvyšok s ďalšími 10 ml oleja.
Uvarte ragú
Do tej istej panvice vložte hovädzie mäso a rozdeľte ho vareškou na menšie kúsky. Opekajte 5–6 minút, kým nezhnedne a nezostanú ružové časti. Pridajte cibuľu a opekajte 3 minúty, potom vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a zahrievajte 30 sekúnd. Pridajte krájané paradajky, oregano, údenú papriku, škoricu, 4 g soli a čierne korenie. Vráťte baklažán do panvice a na miernom vare duste 15 minút bez pokrievky, občas premiešajte. Na konci vmiešajte 20 ml citrónovej šťavy.
Pripravte polentu
Keď ragú začína dusiť, priveďte v hrnci 900 ml vody so zvyšnými 3 g soli do varu. Za stáleho šľahania pomaly prisypávajte polentu. Stíšte oheň a varte 5 minút, priebežne miešajte, kým polenta nezhustne a nezmäkne. Odstavte ju a vmiešajte zvyšných 15 ml olivového oleja.
Dokončite a podávajte
Do ragú vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte; paradajková omáčka má byť výrazná, slaná a sviežo kyslá od citróna. Ak je príliš hustá, vmiešajte 30 ml horúcej vody. Rozdeľte polentu do štyroch tanierov a navrch podávajte ragú.
