Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Broskyne umyte, osušte, rozpoľte a vyberte kôstky. Každú polovicu nakrájajte na 3 až 4 mesiačiky. Mozzarellu sceďte a natrhajte na kúsky. Špenát umyte a dôkladne osušte.
Opečte prosciutto a semienka
Suchú panvicu zohrejte na strednom ohni. Plátky prosciutta opekajte približne 1 minútu z každej strany, kým nebudú chrumkavé; odložte ich na tanier. Do tej istej panvice nasypte tekvicové semienka a za stáleho miešania ich opekajte 2 minúty, potom ich odložte.
Grilujte broskyne
Grilovaciu panvicu zohrejte na stredne vysokom ohni. Broskyňové mesiačiky premiešajte s 5 ml olivového oleja a grilujte ich v jednej vrstve 2 až 3 minúty z každej strany. Otočte ich, keď sa objavia tmavé pásiky a dužina zmäkne, ale stále drží tvar.
Vymiešajte zálievku
V malej miske metličkou spojte zvyšných 20 ml olivového oleja, balzamikový ocot, med, dijonskú horčicu, soľ a čierne korenie. Ochutnajte: zálievka má byť sladkokyslá a mierne korenistá.
Zostavte šalát a podávajte
Špenát rozložte na štyri taniere a pridajte ešte teplé grilované broskyne a kúsky mozzarelly. Pokvapkajte zálievkou, navrch rozdeľte opečené semienka a prosciutto nalámané na kúsky. Podávajte ihneď, kým sú broskyne vlažné a prosciutto chrumkavé.
