Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Uvarte šošovicu

   Šošovicu prepláchnite, dajte do hrnca so 700 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, potom varte miernym bublaním 20–25 minút, kým je mäkká, ale stále drží tvar. Sceďte ju.

   

2. Nakyslo pripravte šalotku

   Šalotku nakrájajte na tenké plátky, premiešajte s 10 ml vínneho octu a nechajte aspoň 10 minút postáť. Tak zmäkne a získa príjemne sviežu chuť.

   

3. Opečte lieskovce a šampiňóny

   Lieskovce nasucho opekajte na panvici 3–4 minúty, kým zavonia a miestami zhnednú; odložte ich a po vychladnutí nahrubo nasekajte. Šampiňóny nakrájajte na hrubšie plátky. Na tej istej panvici rozohrejte 20 ml oleja a šampiňóny opekajte po dávkach na stredne silnom až silnom ohni 6–8 minút, kým zhnednú a pustia väčšinu vody. Osoľte 1 g soli a okoreňte.

   

4. Zmiešajte zálievku a pripravte čakanku

   V miske vyšľahajte zvyšných 20 ml vínneho octu, horčicu, med, zvyšných 10 ml olivového oleja, zvyšný 1 g soli a čierne korenie. Čakanku rozdeľte na listy, väčšie natrhajte na kúsky. Petržlenovú vňať nasekajte.

   

5. Dokončite a podávajte šalát

   Ešte teplú scedenú šošovicu premiešajte so zálievkou. Pridajte opečené šampiňóny, čakanku, šalotku aj jej ocot a nasekanú petržlenovú vňať. Jemne premiešajte, aby čakanka trochu zmäkla, ale zostala svieža. Rozdeľte na taniere a posypte lieskovcami; podávajte vlažné.