Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Tekvicu nakrájajte na kocky veľké približne 1 cm. Rozmrazenú kukuricu rozdeľte na polovicu. Jednu polovicu rozmixujte s mliekom na hrubšie pyré; druhú nechajte celú, aby mala hotová humita kúsky kukurice.
Zmäknite cibuľu
V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte 6–8 minút, kým zmäkne a spriesvitnie; nemá zhnednúť. Vmiešajte sladkú papriku a čierne korenie a zahrievajte ešte 20 sekúnd.
Uvarte tekvicu a kukuricu
Do hrnca pridajte tekvicu, kukuričné pyré, zvyšnú celú kukuricu a soľ. Premiešajte a priveďte len k miernemu prebublávaniu. Varte odkryté na nízkom až stredne nízkom ohni 20–25 minút, často premiešavajte, aby sa mlieko neprichytilo ku dnu.
Dosiahnite hustú, krémovú konzistenciu
Keď je tekvica mäkká, roztlačte vareškou alebo mačkadlom približne tretinu kociek priamo v hrnci. Varte ešte 3–5 minút a miešajte, kým zmes zhustne, no stále v nej zostanú celé kukuričné zrná a kúsky tekvice.
Dokončite syrom, bazalkou a citrónom
Hrniec odstavte. Vmiešajte kocky queso fresco, bazalku a citrónovú šťavu. Ochutnajte a skontrolujte, že je cítiť sladkosť kukurice, mierna kyslosť citróna a dostatok soli; podávajte horúce, kým syr zmäkol, ale ešte drží tvar.
