Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Form und Haferflocken vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die 12 Vertiefungen eines Muffinblechs leicht mit Öl einfetten. 120 g der Haferflocken abnehmen und zu einem groben Mehl mahlen; die übrigen 60 g ganz lassen.
Apfel reiben
Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel samt Schale grob reiben. Den Saft nicht ausdrücken, sondern unter den Teig rühren.
Feuchte Zutaten vermischen
Quark, Eier, Milch und Honig in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den geriebenen Apfel und die Zitronenschale unterrühren.
Teig fertigstellen
Hafermehl, ganze Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die trockene Mischung zur Quarkmasse geben und kurz verrühren. Zum Schluss die Cranberrys unterheben. Der Teig wird dick und feucht sein.
Muffins backen
Den Teig auf die 12 Vertiefungen verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen. Bei 180 °C 23 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne rohen Teig herauskommt.
Abkühlen lassen
Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig herausnehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
