Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden und mit 5 ml Olivenöl, 1 g Salz und einem Teil des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten rösten, bis er weich und an den Rändern gebräunt ist.
Chimichurri zubereiten
Petersilie mit Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig, den übrigen 10 ml Olivenöl und 0,5 g Salz vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce soll kräuterig und leicht säuerlich bleiben.
Mais rösten
Während der Kürbis im Ofen ist, eine trockene Grill- oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Maiskolben 8–10 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden, bis die Körner dunkle Röststellen bekommen. Beiseitestellen.
Steak anbraten
Das Steak mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit den übrigen 1,5 g Salz salzen und mit dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne etwa 3–4 Minuten pro Seite braten. Bei einer Dicke von 2 cm die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen; sie sollte 63 °C erreichen. Das Fleisch auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellen und servieren
Das Steak quer zur Faser aufschneiden. Den gerösteten Kürbis und den Mais auf zwei Teller verteilen, das Steak dazugeben und das Chimichurri darauf oder daneben servieren. Die Sauce abschmecken: Ihre frische Säure soll den süßlichen Kürbis und den gerösteten Mais ausbalancieren.
