Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Backofen vorheizen und Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Kürbis rösten
Die Würfel mit 10 ml Olivenöl vermengen und bei 210 °C 25 bis 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Sie sind fertig, wenn sie auch innen weich und an den Rändern stellenweise leicht goldbraun sind.
Salbei aromatisch anbraten
Während der Kürbis abkühlt, die restlichen 5 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter hineingeben und etwa 30 bis 45 Sekunden von jeder Seite braten, bis sie duften und leicht knusprig werden. Zwei Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
Aufstrich pürieren
Den gerösteten Kürbis etwa 10 Minuten abkühlen lassen, sodass er nicht mehr heiß ist. Mit Ricotta, Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und sechs gebratenen Salbeiblättern in einen Mixer geben. Kurz zu einem dicklichen Aufstrich pürieren; einige Kürbisstücke dürfen noch sichtbar sein.
Fertigstellen und servieren
Den Aufstrich in eine Schüssel geben und die Oberfläche glatt streichen. Die zwei beiseitegelegten Salbeiblätter darüber zerbröseln. Auf Zimmertemperatur abgekühlt oder nach kurzem Kühlen servieren; der Aufstrich sollte dick und gut verstreichbar bleiben.
