Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Backofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Blumenkohlröschen trocken tupfen, damit sie auf dem Blech eher rösten als dünsten.
Den Blumenkohl würzen
Den Blumenkohl mit Olivenöl, Salz und gemahlenem Kreuzkümmel vermengen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben und zwischen den Röschen verteilen.
Goldbraun backen
22 bis 25 Minuten bei 220 °C backen. Nach 12 Minuten die Röschen wenden; sie sind fertig, wenn sie goldbraune Ränder und eine weiche Mitte haben. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er weich ist.
Den Aufstrich pürieren
Den Knoblauch aus der Schale in den Mixbehälter drücken. Den gebackenen Blumenkohl, Tahini, Zitronensaft und 40 ml kaltes Wasser dazugeben. Zu einem dicken, überwiegend glatten Aufstrich pürieren; ein paar kleine Blumenkohlstückchen dürfen bleiben.
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken: Die Zitrone sollte deutlich schmeckbar sein, den Blumenkohl aber nicht überdecken. Den Aufstrich 10 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und servieren.
