Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Knusprige Brösel zubereiten
Das Roggenbrot in kleine Stücke zerbröseln. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten. 5 ml Olivenöl und das Brot dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.
Feta-Creme anrühren
Den Feta in eine Schüssel bröseln und mit einer Gabel zusammen mit dem griechischen Joghurt, Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale zerdrücken. Den Knoblauch fein reiben und unterrühren. 5 g gehackten Dill dazugeben und alles zu einer dickcremigen Masse verrühren.
Austernpilze zerteilen
Die Austernpilze sollten sauber und trocken sein; eventuelle Verschmutzungen mit einem Papiertuch abwischen. Größere Pilze entlang der Fasern in etwa 2–3 cm breite Streifen zerteilen, kleinere ganz lassen.
Austernpilze goldbraun braten
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 10 ml Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Austernpilze in einer Lage darin verteilen. 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Ränder dunkler goldbraun sind und die Pilze nicht mehr wässrig sind. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte und den übrigen 10 ml Olivenöl ebenso verfahren. Alle Austernpilze zurück in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und vermengen.
Anrichten und servieren
Die Feta-Creme auf einer flachen Servierplatte verstreichen. Die warmen gebratenen Austernpilze darauf verteilen und mit den Roggenbröseln samt Kernen sowie den übrigen 3 g gehacktem Dill bestreuen. Sofort servieren, damit die Brösel knusprig bleiben.
