Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte chrumkavú posýpku
Ražný chlieb rozdrobte na malé kúsky. Na suchej panvici na strednom ohni nasucho opekajte tekvicové semienka asi 1 minútu. Pridajte 5 ml olivového oleja a chlieb a za občasného miešania opekajte 3–4 minúty, kým sú omrvinky zlatisté a chrumkavé. Odložte bokom.
Vymiešajte feta krém
Fetu rozdrobte do misky a vidličkou ju roztlačte s gréckym jogurtom, citrónovou šťavou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Cesnak najemno nastrúhajte a vmiešajte. Pridajte 5 g nasekaného kôpru a vymiešajte na hustý krém.
Roztrhajte hlivu
Hliva má byť čistá a suchá; prípadné nečistoty zotrite papierovou utierkou. Väčšie plodnice roztrhajte po vláknach na pásy široké približne 2–3 cm, menšie nechajte celé.
Opečte hlivu dohneda
Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom až vysokom ohni. Pridajte 10 ml olivového oleja a polovicu hlivy rozložte v jednej vrstve. Nechajte ju bez miešania opekať 2 minúty, potom obracajte a opekajte ďalšie 2–3 minúty, kým má tmavšie zlatisté okraje a nie je vodnatá. Vyberte ju a zopakujte s druhou polovicou a zvyšnými 10 ml oleja. Vráťte všetku hlivu do panvice, osoľte, okoreňte a premiešajte.
Naaranžujte a podávajte
Feta krém rozotrite na plytkú servírovaciu misu. Navrch rozložte teplú opečenú hlivu, posypte ražnou posýpkou so semienkami a zvyšnými 3 g nasekaného kôpru. Podávajte hneď, aby posýpka zostala chrumkavá.
