Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tomaten vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die oberen Teile der Tomaten abschneiden und beiseitelegen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, hacken und in einer Schüssel beiseitestellen. Die Tomaten innen mit einem Teil des Salzes leicht salzen und mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen.
Pinienkerne und Zwiebel rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun werden; dann auf einen Teller geben. 20 ml Olivenöl und die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren.
Bulgurfüllung garen
Das gehackte Tomatenfruchtfleisch, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 5 Minuten kochen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampft. Den Bulgur einstreuen, 130 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten garen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Füllung fertigstellen und Tomaten füllen
Die fein gehackten Oliven, die gehackte Petersilie und Minze, den Zitronensaft und die gerösteten Pinienkerne unter den Bulgur rühren. Die Tomaten mit der Füllung befüllen, sie dabei aber nicht festdrücken. Mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln und mit den beiseitegelegten Tomatendeckeln abdecken.
Backen und servieren
Die restlichen 50 ml Wasser in die Auflaufform gießen und die Tomaten bei 190 °C 22–25 Minuten backen. Die Tomaten sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form behalten, und die Füllung heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; warm und mit etwas Bratensaft aus der Form servieren.
