Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Spinat zusammenfallen lassen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis er zusammengefallen ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
Die getrockneten Tomaten fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Den abgekühlten Spinat leicht ausdrücken und unter die Mischung rühren.
Teig aufrollen
Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Die Füllung dünn auf der gesamten Fläche verstreichen und an einer langen Kante etwa 2 cm frei lassen. Den Teig von der kürzeren Seite her fest aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht.
Schnecken schneiden
Die Rolle mit einem scharfen Messer in 16 etwa 2,5 cm breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und dabei mindestens 3 cm Abstand lassen.
Bestreichen und backen
Das Ei mit einer Gabel verquirlen und die sichtbaren Teigränder damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Bei 200 °C 20–22 Minuten backen, bis der Teig deutlich aufgegangen und die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Die Schnecken vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
