Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Nechajte zvädnúť špenát
Rúru vyhrejte na 200 °C, klasický ohrev. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte špenát a za miešania ho opekajte 2–3 minúty, kým zvädne a odparí sa väčšina tekutiny. Odložte ho na tanier a nechajte vychladnúť.
Pripravte náplň
Sušené paradajky nakrájajte nadrobno. V miske ich premiešajte s ricottou, citrónovou šťavou, citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením. Vychladnutý špenát zľahka vytlačte a vmiešajte do zmesi.
Zrolujte cesto
Lístkové cesto rozviňte na papieri na pečenie. Náplň rozotrite v tenkej vrstve po celej ploche, na jednom dlhšom okraji nechajte voľné približne 2 cm. Cesto pevne zrolujte od kratšej strany tak, aby vznikol dlhý valec.
Nakrájajte špirálky
Valec nakrájajte ostrým nožom na 16 kúskov širokých približne 2,5 cm. Položte ich reznou stranou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie, s odstupmi aspoň 3 cm.
Potrite a upečte
Vajce rozšľahajte vidličkou a potrite ním viditeľné okraje cesta. Posypte sezamom. Pečte 20–22 minút pri 200 °C, kým cesto výrazne nenarastie a povrch nebude sýto zlatistý. Pred podávaním nechajte špirálky 5 minút postáť.
