Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Champignons putzen und vierteln, größere Exemplare sechsteln. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Bohnen abgießen und abspülen; etwa ein Drittel mit einer Gabel zerdrücken.
Champignons backen
Die Champignons mit 15 ml Olivenöl, 1 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Buchweizen rösten
Während die Pilze backen, die übrigen 25 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird und langsam goldbraun wird. Knoblauch und Thymian einrühren, nach 30 Sekunden den Buchweizen hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten rösten.
Buchweizen mit Bohnen garen
Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeitsmenge deutlich verringert hat. 650 ml Wasser angießen, die übrigen 4 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen weich ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Die ganzen und die zerdrückten Bohnen unterrühren und weitere 2 Minuten ohne Deckel erhitzen.
Fertigstellen und servieren
Die gebackenen Champignons, den Zitronensaft, den restlichen schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie unter den Buchweizen rühren. Abschmecken: Das Gericht sollte deutlich nach Pilzen schmecken, leicht säuerlich und ausreichend salzig sein. Ist es zu dick, 30–50 ml heißes Wasser einrühren. Auf vier Portionen verteilen und sofort servieren.
