Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Die Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebel fein würfeln. Das Sauerkraut probieren; falls es sehr salzig oder kräftig sauer ist, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Den Kürbis in etwa 2 cm breite Spalten schneiden.
Die Schweineschulter anbraten
15 ml Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch mit 3 g Salz salzen und pfeffern. In zwei Portionen anbraten, damit der Topf nicht zu voll ist, etwa 3 Minuten pro Seite, bis es gebräunt ist. Die angebratenen Stücke auf einen Teller legen.
Das Fleisch schmoren
Die Zwiebel in denselben Topf geben und 4 Minuten anbraten. Eine fein gehackte Knoblauchzehe, Kümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Bier und Wasser angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles leicht zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren lassen; die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln.
Sauerkraut hinzufügen und den Kürbis backen
Das Sauerkraut unterrühren und zugedeckt weitere 25 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Kürbis mit den restlichen 15 ml Öl und 2 g Salz vermengen, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und das Fruchtfleisch weich sind. Nach 20 Minuten die beiden übrigen Knoblauchzehen, mit einem Messer angedrückt, zum Kürbis geben.
Abschmecken und servieren
Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Den Apfelessig unterrühren, probieren und bei Bedarf höchstens 1 g zusätzliches Salz hinzufügen. Die Sauce sollte salzig und kräftig schmecken, aber dennoch angenehm säuerlich sein. Die Petersilie hacken. Das Sauerkraut mit dem Fleisch und den gebackenen Kürbis auf Tellern verteilen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
