Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schräg in etwa 1,5 cm dicke Stücke und die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Knoblauch fein hacken.
Glasur zubereiten
In einer Schüssel Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Es entsteht eine dickflüssige, säuerliche Glasur.
Zutaten auf dem Blech verteilen
Hähnchenfleisch, Karotten, Zwiebel und Kichererbsen auf ein großes Backblech geben. Die Glasur hinzufügen und alles gründlich vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig überzogen sind. In einer Lage verteilen und 60 ml Wasser auf eine freie Stelle am Boden des Blechs gießen, nicht direkt auf das Fleisch.
Fleisch und Gemüse backen
Bei 220 °C 25 bis 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Gemüse und die Kichererbsen durchmischen und die Fleischstücke wenden. Am Ende soll das Hähnchenfleisch vollständig durchgegart sein und in der Mitte mindestens 74 °C erreichen; die Ränder der Karotten und Zwiebeln sollen leicht gebräunt sein. Falls das Blech während des Backens austrocknet, nach dem Garen des Reises etwas Wasser aus den abgemessenen 420 ml, die für den Reis vorgesehen sind, dazugießen.
Reis kochen und servieren
Während das Fleisch backt, den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 420 ml Wasser bedecken, die restlichen 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen; anschließend vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Petersilie hacken und unter das gebackene Fleisch und Gemüse mischen. Auf dem Reis servieren und jede Portion mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln.
