Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Precaliente el horno a 220 °C. Limpie los champiñones y córtelos en cuartos; corte en sextos los más grandes. Pique la cebolla fina y pique el ajo. Escurra y enjuague las alubias; aplaste aproximadamente un tercio con un tenedor.
Ase los champiñones
Mezcle los champiñones con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja y áselos durante 20–25 minutos, hasta que se evapore el líquido y los bordes se doren. Deles la vuelta a mitad de la cocción.
Tueste el trigo sarraceno
Mientras se asan los champiñones, caliente los 25 ml restantes de aceite de oliva en una olla amplia. Añada la cebolla y sofríala durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpore el ajo y el tomillo; pasados 30 segundos, añada el trigo sarraceno y tuéstelo durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Cueza el trigo sarraceno con las alubias
Vierta el vino blanco y cueza durante 2–3 minutos, hasta que su volumen se reduzca claramente. Añada 650 ml de agua, incorpore los 4 g de sal restantes y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape y cueza durante 12–15 minutos, hasta que el trigo sarraceno esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Incorpore las alubias enteras y las aplastadas, y caliente destapado durante 2 minutos más.
Termine y sirva
Incorpore al trigo sarraceno los champiñones asados, el zumo de limón, la pimienta negra restante y el perejil picado. Pruebe el plato: debe tener un sabor intenso a champiñones, un punto ácido y estar bien sazonado. Si queda demasiado espeso, incorpore 30–50 ml de agua caliente. Reparta en cuatro raciones y sirva de inmediato.
