Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 2 cm schneiden. Sorgfältig abtrocknen, damit sie auf dem Blech eher backen als dämpfen.
Knusprig backen
Die Kartoffelwürfel mit 25 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 35–40 Minuten backen; nach 20 Minuten wenden. Die fertigen Kartoffeln sollten goldbraun und an den Rändern knusprig, innen aber weich sein.
Knoblauch-Koriander-Mischung zubereiten
Während die Kartoffeln backen, Knoblauch, Koriander und Chili fein hacken. Die übrigen 10 ml Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Chili dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet. Nicht braun werden lassen.
Batata Harra würzen
Die gebackenen Kartoffeln und das übrige 1 g Salz in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, damit sie mit dem Knoblauchöl überzogen werden. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Koriander sowie Zitronensaft unterrühren. Die Zitrone erst zum Schluss dazugeben, damit ihr Geschmack frisch bleibt.
Warm servieren
Abschmecken und sofort servieren, solange die Kartoffeln außen knusprig sind. Auf 4 kleine Vorspeisenportionen verteilen.
