Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig zubereiten
Buchweizenmehl, Eier, Milch, Wasser und 2 g Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Tomatensauce kochen
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. 10 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten und anschließend den Knoblauch hinzufügen. Nach 30 Sekunden die passierten Tomaten, den schwarzen Pfeffer und die restlichen 2 g Salz einrühren. Bei schwacher Hitze 8 Minuten kochen; die Sauce sollte heiß und leicht eingedickt sein.
Spinatfüllung zubereiten
Den Spinat nach dem Waschen noch feucht in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. Kurz abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Spinat hacken und mit Ricotta, Muskatnuss und der Hälfte des geriebenen Käses vermengen.
Dünne Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen 10 ml Öl während des Backens zum Einfetten der Pfanne verwenden. Für jeden Pfannkuchen etwa 60 ml Teig hineingießen, durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen und etwa 1 Minute backen, bis sich der Rand löst. Wenden und weitere 30 Sekunden backen. Auf diese Weise etwa 8 Pfannkuchen zubereiten.
Füllen und überbacken
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Spinat-Ricotta-Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Mit der Tomatensauce übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 15 Minuten überbacken, bis die Sauce am Rand leicht blubbert und der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
