Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa
En un bol, mezcle con unas varillas la harina de trigo sarraceno, los huevos, la leche, el agua y 2 g de sal. Deje reposar la masa durante 10 minutos para que la harina absorba el líquido.
Prepare la salsa de tomate
Pique la cebolla muy fina y pique el ajo. Caliente 10 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña, sofría la cebolla durante 4 minutos hasta que esté transparente y, a continuación, añada el ajo. Pasados 30 segundos, incorpore el tomate triturado tamizado, la pimienta negra y los 2 g de sal restantes. Cueza a fuego lento durante 8 minutos; la salsa debe estar caliente y ligeramente espesa.
Prepare el relleno de espinacas
Ponga las espinacas, todavía húmedas después de lavarlas, en una sartén amplia y remuévalas a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden. Déjelas enfriar brevemente y escúrralas para eliminar el exceso de líquido. Píquelas y mézclelas con la ricotta, la nuez moscada y la mitad del queso rallado.
Cocine las crepes finas
Caliente a fuego medio una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro. Use los 10 ml de aceite restantes para engrasar la sartén durante la cocción. Vierta unos 60 ml de masa para cada crepe, mueva la sartén para extenderla en una capa fina y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el borde se desprenda. Déle la vuelta y cocine 30 segundos más. Prepare de este modo unas 8 crepes.
Rellene y gratine
Precaliente el horno a 200 °C. Reparta el relleno de espinacas y ricotta entre las crepes, enróllelas y colóquelas con la unión hacia abajo en una fuente para horno. Cúbralas con la salsa de tomate y espolvoree el queso restante. Hornee durante 15 minutos, hasta que la salsa burbujee ligeramente por los bordes y el queso se funda. Déjelas reposar 3 minutos antes de servir.
