Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la pastella
In una ciotola, mescolate con una frusta la farina di grano saraceno, le uova, il latte, l'acqua e 2 g di sale. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti, così che la farina assorba il liquido.
Preparate la salsa di pomodoro
Tritate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una casseruola piccola e fate appassire la cipolla per 4 minuti, poi aggiungete l'aglio. Dopo 30 secondi, unite la passata di pomodoro, il pepe nero e i restanti 2 g di sale. Cuocete a fuoco basso per 8 minuti: la salsa dovrà essere calda e leggermente addensata.
Preparate il ripieno di spinaci
Mettete gli spinaci ancora umidi dopo il lavaggio in una padella ampia e cuoceteli a fuoco medio, mescolando per 2-3 minuti, finché appassiscono. Lasciateli raffreddare brevemente e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso. Tritateli e mescolateli con la ricotta, la noce moscata e metà del formaggio grattugiato.
Cuocete le crêpes sottili
Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro. Usate i restanti 10 ml di olio per ungere la padella durante la cottura. Versate circa 60 ml di pastella per ogni crêpe, inclinate la padella per distribuirla in uno strato sottile e cuocete per circa 1 minuto, finché i bordi si staccano. Girate la crêpe e cuocetela per altri 30 secondi. Procedete allo stesso modo per preparare circa 8 crêpes.
Farcite e gratinate
Preriscaldate il forno a 200 °C. Distribuite il ripieno di spinaci e ricotta su ogni crêpe, arrotolatela e disponetela con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio rimasto. Infornate per 15 minuti, finché la salsa sobbolle leggermente lungo i bordi e il formaggio si scioglie. Lasciate riposare per 3 minuti prima di servire.
