Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Champignons vierteln und die Paprika in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Fleisch anbraten
Das Öl in einem schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch mit etwa der Hälfte des Salzes würzen und in zwei Portionen anbraten, damit sich die Stücke nicht berühren. Jede Portion 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fleisch auf mehreren Seiten gebräunt ist. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
Gemüse weich dünsten
Zwiebel und Lauch in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich werden und die Zwiebel beginnt, goldbraun zu werden. Champignons und Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und ein Teil davon verdampft ist.
Kavarma im Ofen schmoren
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Paprikapulver, Bohnenkraut, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen, kurz umrühren und sofort den Wein angießen. Die Röststoffe vom Topfboden lösen, dann Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald die Mischung leicht köchelt, den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 55 bis 60 Minuten garen, bis das Fleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist.
Fertigstellen und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen und Apfelessig sowie fein gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken; die Sauce sollte vollmundig, leicht säuerlich und ausreichend salzig sein. Ist sie zu dünn, die Kavarma auf dem Herd ohne Deckel 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Heiß mit in Scheiben geschnittenem Brot servieren.
