Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm e asciugatela. Dividete il porro a metà per il lungo, sciacquatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle. Tritate finemente la cipolla, tagliate gli champignon in quarti e il peperone a pezzetti di circa 2 cm.
Rosolate la carne
Scaldate l’olio a fuoco medio-alto in una casseruola pesante adatta al forno. Salate la carne con circa metà del sale e rosolatela in due riprese, facendo attenzione che i pezzi non si tocchino. Rosolate ogni ripresa per 4-5 minuti, finché la carne sarà dorata su più lati. Trasferite la carne rosolata su un piatto.
Fate ammorbidire le verdure
Mettete la cipolla e il porro nella stessa casseruola. Cuoceteli per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si saranno ammorbiditi e la cipolla inizierà a dorarsi. Aggiungete gli champignon e il peperone e cuocete per altri 5 minuti, finché i funghi avranno rilasciato i loro liquidi e una parte sarà evaporata.
Cuocete la kavarma in forno
Rimettete la carne nella casseruola. Aggiungete la paprika macinata, la santoreggia, il pepe nero e il sale rimanente, mescolate brevemente e versate subito il vino. Raschiate il fondo per staccare i residui rosolati, quindi aggiungete i pomodori e la foglia di alloro. Quando il composto inizia a sobbollire, coprite la casseruola e trasferitela in forno. Cuocete per 55-60 minuti, finché la carne sarà tenera e il sughetto leggermente addensato.
Completate e servite
Togliete la foglia di alloro e incorporate l’aceto di mele e il prezzemolo tritato finemente. Assaggiate: il sughetto dovrà essere ricco, leggermente acidulo e ben salato. Se è troppo liquido, fate cuocere la kavarma senza coperchio sul fornello per 3-5 minuti. Servitela calda con il pane tagliato a fette.
