Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Precaliente el horno a 180 °C. Corte la carne en dados de unos 3 cm y séquela. Corte el puerro por la mitad a lo largo, enjuáguelo bien y córtelo en medias lunas. Pique la cebolla finamente, corte los champiñones en cuartos y el pimiento en trozos de unos 2 cm.
Dore la carne
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla pesada apta para el horno. Sale la carne con aproximadamente la mitad de la sal y dórela en dos tandas, evitando que los trozos se toquen. Dore cada tanda durante 4 o 5 minutos, hasta que la carne esté bien dorada por varios lados. Retire la carne y resérvela en un plato.
Ablande las verduras
Ponga la cebolla y el puerro en la misma olla. Cocínelos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y la cebolla empiece a dorarse. Añada los champiñones y el pimiento, y cocine 5 minutos más, hasta que los champiñones suelten su jugo y parte de este se evapore.
Cocine el kavarma en el horno
Vuelva a poner la carne en la olla. Añada el pimentón, la ajedrea, la pimienta negra y el resto de la sal; remueva brevemente y vierta el vino enseguida. Raspe el fondo para desprender los trozos dorados y agregue el tomate y la hoja de laurel. Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente, tape la olla y métala en el horno. Cocine durante 55 o 60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.
Termine y sirva
Retire la hoja de laurel e incorpore el vinagre de manzana y el perejil picado finamente. Pruebe la salsa: debe tener un sabor intenso, ligeramente ácido y estar bien sazonada. Si está demasiado líquida, cocine el kavarma destapado en el fogón durante 3 o 5 minutos. Sírvalo caliente con el pan cortado en rebanadas.
