Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Corte y encurtido de las verduras
Corte la zanahoria y el daikon en tiras finas. Mézclelos con el vinagre de arroz, el azúcar para las verduras encurtidas y la sal. Déjelos reposar al menos 20 minutos, hasta que se ablanden sin perder el crujiente.
Sazone la carne
En un bol, mezcle la salsa de pescado para el marinado, el azúcar para el marinado, la chalota, el ajo para el marinado y la pimienta negra. Mezcle la mitad de la preparación con la panceta de cerdo y la otra mitad con la carne picada. Divida la carne picada en 12 albóndigas pequeñas y planas. Deje marinar ambas carnes durante 30 minutos.
Cueza los fideos de arroz
Cueza los fideos según el tiempo indicado en el paquete, normalmente de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero no pasados. Escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua fría para que no se peguen. Déjelos escurrir bien.
Prepare el aliño agridulce
Mezcle el agua tibia con el azúcar para el aliño hasta que se disuelva. Incorpore la salsa de pescado para el aliño, el zumo de lima, el ajo para el aliño y la guindilla. Pruebe y ajuste: el resultado debe tener un equilibrio de sabores salados, dulces y agradablemente ácidos.
Ase la carne de cerdo
Caliente una sartén para parrilla a fuego medio-alto o alto. Ase la carne en tandas pequeñas, sin llenar demasiado la sartén: las lonchas de panceta, unos 2 o 3 minutos por cada lado, y las albóndigas, de 4 a 5 minutos por cada lado. La carne debe quedar bien dorada por los bordes y completamente cocinada; el centro de las albóndigas debe alcanzar al menos 70 °C.
Reparta en cuencos y sirva
Reparta el aliño en cuatro cuencos y añada la zanahoria y el daikon encurtidos y escurridos, junto con la carne asada. Corte el pepino en rodajas finas. Reparta los fideos de arroz, el pepino, la menta y el cilantro en platos y sírvalos junto a los cuencos con la carne. Al comer, moje los fideos y las hierbas en el aliño.
