Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Lauch vorbereiten
Den Lauch längs halbieren und zwischen den Schichten gründlich abspülen. Jede Hälfte trocken tupfen und in etwa 8 cm lange Stücke schneiden.
Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald die Nüsse duften und dunklere Flecken auf der Oberfläche zeigen, auf einen Teller geben. Abkühlen lassen und grob hacken.
Lauch anbraten und schmoren
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lauch mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 4 Minuten braten, bis goldbraune Stellen entstehen. Wenden, Butter, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bei geringer Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren, bis sich der Lauch leicht mit einem Messer einstechen lässt, aber noch seine Form behält.
Senfjus fertigstellen
Den weichen Lauch auf einen vorgewärmten Teller geben. Dijon-Senf und Apfelessig in den Bratensaft in der Pfanne einrühren. Bei geringer Hitze 1 bis 2 Minuten rühren, bis sich die Jus verbindet und leicht eindickt. Abschmecken: Sie sollte salzig und buttrig schmecken und eine deutliche Säure haben.
Servieren
Die Senfjus über den Lauch gießen. Mit den gehackten Haselnüssen und dem Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
