Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el puerro
Parte los puerros por la mitad a lo largo y enjuágalos bien entre las capas. Seca cada mitad y córtala en trozos de unos 8 cm de largo.
Tuesta las avellanas
Tuesta las avellanas en una sartén pequeña, sin aceite, durante 3 o 4 minutos a fuego medio. Agita la sartén de vez en cuando; cuando desprendan aroma y aparezcan puntos más oscuros en la superficie, pásalas a un plato. Cuando se enfríen, pícalas en trozos grandes.
Dora y estofa el puerro
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el puerro con el lado cortado hacia abajo y dóralo durante 4 minutos, hasta que aparezcan zonas de color marrón dorado. Dale la vuelta y añade la mantequilla, el agua, la sal y la pimienta negra. Tapa y estofa a fuego bajo durante 12 o 15 minutos, hasta que puedas atravesar el puerro fácilmente con un cuchillo, pero aún conserve su forma.
Termina la salsa de mostaza
Pasa el puerro tierno a un plato caliente. Incorpora la mostaza de Dijon y el vinagre de manzana al jugo de la sartén. Remueve a fuego bajo durante 1 o 2 minutos, hasta que la salsa se ligue y espese ligeramente. Pruébala: debe ser salada y mantecosa, con una acidez bien marcada.
Sirve
Vierte la salsa de mostaza sobre el puerro. Espolvorea las avellanas picadas y el cebollino, y sirve caliente.
