Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate i porri
Tagliate i porri a metà per il lungo e sciacquateli accuratamente tra gli strati. Asciugate ogni metà e tagliatela in pezzi lunghi circa 8 cm.
Tostate le nocciole
Tostate le nocciole a secco in una padella piccola per 3-4 minuti a fuoco medio. Scuotete la padella di tanto in tanto; quando sprigionano il loro aroma e sulla superficie compaiono dei puntini più scuri, trasferitele su un piatto. Una volta raffreddate, tritatele grossolanamente.
Rosolate e stufate i porri
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disponete i porri con il lato tagliato rivolto verso il basso e rosolateli per 4 minuti, finché si formano delle zone dorate. Girateli, aggiungete il burro, l'acqua, il sale e il pepe nero. Coprite e stufate a fuoco basso per 12-15 minuti, finché i porri si infilzano facilmente con un coltello ma mantengono la forma.
Completate la salsa alla senape
Trasferite i porri morbidi su un piatto caldo. Incorporate la senape di Digione e l'aceto di mele al fondo di cottura nella padella. Mescolate a fuoco basso per 1-2 minuti, finché la salsa si amalgama e si addensa leggermente. Assaggiate: dovrà essere sapida e burrosa, con una nota acidula ben distinta.
Servite
Versate la salsa alla senape sui porri. Cospargete con le nocciole tritate e l'erba cipollina e servite caldo.
