Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Grünkohl in sehr feine Streifen schneiden; die entfernten dicken Stiele nicht für die Suppe verwenden.
Chouriço anbraten
Die Chouriço in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten ohne Fett anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und etwas Fett austritt. Auf einen Teller geben.
Die Kartoffelbasis kochen
Das Olivenöl in denselben Topf gießen. Die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, ohne stark zu bräunen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen. Kartoffeln, Wasser und Salz dazugeben, zum Kochen bringen und 18–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Pürieren und Grünkohl hinzufügen
Den Topf vom Herd nehmen. Kartoffeln und Flüssigkeit mit einem Stabmixer zu einer glatten, dickflüssigen Basis pürieren. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen, den Grünkohl einrühren und 8–10 Minuten garen, bis er weich, aber noch kräftig grün ist.
Die Suppe fertigstellen
Die gebratene Chouriço wieder in die Suppe geben und bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen. Weinessig und schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf genau 1 g Salz hinzufügen; heiß servieren.
