Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm, tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate il cavolo a striscioline molto sottili; non usate nella zuppa le coste più spesse che avete rimosso.
Rosolate il chouriço
Tagliate il chouriço a rondelle spesse circa 5 mm. In una pentola dal fondo spesso, rosolatele senza aggiungere olio a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, finché i bordi saranno leggermente dorati e sarà stato rilasciato un po' di grasso. Trasferitele su un piatto.
Cuocete la base di patate
Versate l'olio d'oliva nella stessa pentola. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà ammorbidita senza dorarsi troppo. Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi. Aggiungete le patate, l'acqua e il sale, portate a ebollizione e cuocete a leggero fremito per 18–20 minuti, finché le patate si schiacceranno facilmente con una forchetta.
Frullate e aggiungete il cavolo
Togliete la pentola dal fuoco. Frullate le patate con il liquido usando un frullatore a immersione, fino a ottenere una base liscia e densa. Rimettete la pentola su fuoco basso, incorporate il cavolo e cuocete per 8–10 minuti, finché sarà morbido ma ancora di un verde intenso.
Completate la zuppa
Rimettete il chouriço rosolato nella zuppa e scaldatelo a fuoco basso per 2 minuti. Incorporate l'aceto di vino e il pepe nero. Assaggiate e, se necessario, aggiungete esattamente 1 g di sale; servite caldo.
