Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 420 ml Wasser aufgießen, 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen.
Fleisch, Gemüse und Sauce vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Mit 0,5 g Salz und Pfeffer würzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; die weißen und grünen Teile getrennt beiseitestellen. Den Ingwer reiben und den Knoblauch hacken. In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig, Stärke und 100 ml Wasser verrühren.
Brokkoli kurz dünsten
Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittelhoher Stufe erhitzen. Den Brokkoli hineingeben, 60 ml Wasser zugießen und 3 Minuten zugedeckt dünsten. Sobald er leuchtend grün und noch bissfest ist, auf einen Teller geben. Das restliche Wasser aus der Pfanne abgießen und die Pfanne trocken wischen.
Rindfleisch und Paprika anbraten
Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das neutrale Öl hineingeben. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit die Pfanne nicht zu voll wird; jede Portion in einer Lage verteilen und von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Das Fleisch auf einen Teller geben. Paprika und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Anschließend Ingwer und Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
Sauce fertigstellen und servieren
Brokkoli und Rindfleisch samt dem Fleischsaft vom Teller zurück in die Pfanne geben. Die Sauce noch einmal umrühren, in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie eindickt und die Zutaten überzieht. Vom Herd nehmen und Sesamöl sowie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Reis servieren und mit Sesamsamen bestreuen.
