Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Pastinaken und Karotten schälen und in etwa 2 cm breite Stifte schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen.
Wurzelgemüse rösten
Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen. Nach 20 Minuten wenden. Es sollte in der Mitte weich und an den Rändern goldbraun sein.
Koteletts braten
Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit den übrigen 3 g Salz und dem restlichen Pfeffer würzen. Die übrigen 10 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Pflaumensauce kochen
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Pflaumen vierteln. Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten braten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 30 Sekunden rühren, dann Brühe und Rotweinessig zugießen. Mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Pflaumen hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Fertigstellen und servieren
Die Koteletts samt dem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erwärmen. Abschmecken: Die Sauce sollte herzhaft-säuerlich mit einer leicht süßlichen Pflaumennote sein. Ist sie zu süß, weitere 5 ml Rotweinessig aus der abgemessenen Menge einrühren; ist sie zu sauer, eine Minute köcheln lassen. Mit den gerösteten Pastinaken und Karotten servieren.
