Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie hacken.
Couscous zubereiten
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem Kreuzkümmel vermischen und mit 170 ml kochendem Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und 5 Minuten stehen lassen.
Zucchini anbraten
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich wird und an den Rändern Farbe annimmt. Auf einen Teller geben.
Halloumi und Tomaten anbraten
Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und die Halloumi-Scheiben hineinlegen. Auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten dazugeben und weitere 1 Minute braten.
Fertigstellen und servieren
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Auf zwei Schüsseln verteilen und Zucchini, Halloumi und Tomaten daraufgeben. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
