Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken und die Petersilie hacken.
Champignons anbraten
Öl und Butter in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Champignons in einer Lage hineingeben und 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Warten, bis sie Wasser abgeben und dieses verdampft ist; die Ränder der Pilze sollten gebräunt sein.
Schalotte anschwitzen und Apfelwein einkochen
Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Mit dem Apfelwein ablöschen und 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge ungefähr halbiert hat.
Soße verfeinern
Gemüsebrühe und Sahne einrühren. Bei niedriger Hitze 5–6 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße einen Löffel leicht überzieht. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Abschmecken und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Petersilie einrühren. Abschmecken: Die Soße sollte cremig sein, angenehm salzig und mit einem leicht frischen, säuerlichen Abgang. Warm servieren.
