Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Trauben waschen und trocknen. Die Zwiebel schälen und in dickere Spalten schneiden.
Trauben rösten
Trauben und Zwiebel auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. 20 bis 24 Minuten backen, bis die Beeren aufplatzen und die Zwiebel an den Rändern leicht gebräunt ist.
Kurz köcheln lassen
Den Inhalt des Blechs samt Saft in einen kleineren Topf geben. Wasser und Balsamico-Essig dazugießen, den Honig hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft zum Kochen bringen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Glatt pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer zu einer dickflüssigen, glänzenden Sauce pürieren. Kleine Stückchen der Schale dürfen ruhig zurückbleiben.
Mit Butter verfeinern und servieren
Die Butter in die warme Sauce einrühren, bis sie geschmolzen und die Sauce glänzend ist. Warm servieren; beim Abkühlen wird sie noch etwas dicker.
