Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Pulite gli champignon e tagliateli a fette spesse circa 5 mm. Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo.
Rosolate gli champignon
Scaldate l’olio e il burro in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungete gli champignon in un unico strato e rosolateli per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aspettate che rilascino la loro acqua e che questa evapori; i bordi dei funghi dovranno dorarsi.
Ammorbidite lo scalogno e riducete il sidro
Aggiungete lo scalogno e rosolatelo per 2 minuti, finché sarà morbido e traslucido. Versate il sidro di mele e lasciatelo sobbollire per 5–6 minuti, finché il suo volume si sarà ridotto all’incirca della metà.
Rendete cremosa la salsa
Incorporate il brodo vegetale e la panna. Fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non velarà leggermente il dorso di un cucchiaio. Non lasciatela bollire vigorosamente.
Insaporite e servite
Togliete la padella dal fuoco. Incorporate la senape di Digione, il succo di limone, il sale, il pepe nero e il prezzemolo. Assaggiate: la salsa dovrà essere cremosa, adeguatamente salata e con una nota finale fresca e leggermente acidula. Servitela calda.
