Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch pressen oder hacken. Die weißen Bohnen abgießen und abspülen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die Petersilie hacken.
Polenta kochen
Das Wasser mit 6 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta 25–30 Minuten köcheln lassen. Häufig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Sobald sie weich und dick ist, Sahne, Butter und Parmesan unterrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
Champignons braten
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons in einer Lage anbraten; falls nicht alle hineinpassen, in zwei Portionen braten. 2–3 Minuten ohne Rühren braten lassen, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und zu dampfen beginnen. Das restliche Öl für die zweite Portion verwenden.
Pilzmischung fertigstellen
Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian unterrühren und etwa 30 Sekunden kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist. Die Bohnen, 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben und 3–4 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Petersilie unterrühren.
Heiß servieren
Die weiche Polenta auf vier Teller verteilen und die Champignons mit den Bohnen samt Bratensaft daraufgeben. Sofort servieren, solange die Polenta cremig und die Pilze warm sind.
