Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Limpia los champiñones y córtalos en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica finamente la chalota y prensa o pica el ajo. Escurre y enjuaga las alubias blancas. Separa las hojas de tomillo de los tallos y pica el perejil.
Cuece la polenta
Lleva a ebullición el agua con 6 g de sal en una olla. Añade la polenta poco a poco mientras bates constantemente. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo a menudo, sobre todo hacia el final, para que no se pegue. Cuando esté tierna y espesa, incorpora la nata, la mantequilla y el parmesano. Tapa y retira del fuego.
Dora los champiñones
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande. Dora los champiñones en una sola capa; si no caben, cocínalos en dos tandas. Déjalos 2–3 minutos sin remover; después dales la vuelta y cocínalos otros 3–4 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado vapor. Usa el aceite restante para la segunda tanda.
Termina la mezcla de champiñones
Añade la chalota y sofríela durante 2 minutos. Incorpora el ajo y el tomillo, y saltéalos brevemente durante unos 30 segundos. Vierte el vino blanco y cocina durante 2–3 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade las alubias, 2 g de sal y la pimienta negra; calienta durante 3–4 minutos. Retira del fuego e incorpora el zumo de limón y el perejil.
Sirve caliente
Reparte la polenta cremosa entre cuatro platos y coloca encima los champiñones con las alubias y los jugos de la sartén. Sirve enseguida, mientras la polenta aún está cremosa y los champiñones, calientes.
