Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šalotku nasekajte nadrobno, cesnak pretlačte alebo nasekajte. Bielu fazuľu sceďte a opláchnite. Z tymianu otrhajte lístky a petržlenovú vňať nasekajte.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte vodu so 6 g soli do varu. Za stáleho šľahania pomaly prisýpajte polentu. Stíšite oheň na mierny a varte 25–30 minút, často miešajte, najmä ku koncu, aby sa neprichytila. Keď je mäkká a hustá, vmiešajte smotanu, maslo a parmezán. Prikryte a odstavte.
Opečte šampiňóny
Vo veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja. Šampiňóny opekajte v jednej vrstve; ak sa nezmestia, rozdeľte ich na dve dávky. Nechajte ich 2–3 minúty bez miešania, potom obracajte a opekajte ďalších 3–4 minúty, kým zhnednú a pustia paru. Zvyšný olej použite na druhú dávku.
Dokončite hubovú zmes
Pridajte šalotku a restujte 2 minúty. Vmiešajte cesnak a tymian, krátko opečte asi 30 sekúnd. Zalejte bielym vínom a varte 2–3 minúty, kým sa tekutina zredukuje približne na polovicu. Pridajte fazuľu, 2 g soli a čierne korenie; prehrievajte 3–4 minúty. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
Podávajte horúce
Rozdeľte mäkkú polentu medzi štyri taniere a navrch dajte huby s fazuľou aj šťavou z panvice. Podávajte hneď, kým je polenta krémová a huby teplé.
