Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen und größere Stücke halbieren. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Grünkohl in Streifen schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
Polenta kochen
Wasser und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Polenta langsam einrieseln lassen, 5 g Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. Je nach Packungsanleitung 20 bis 25 Minuten köcheln lassen und häufig umrühren, damit sie nicht ansetzt. Vom Herd nehmen und Butter und geriebenen Käse unterrühren. Die Polenta zugedeckt warm halten.
Austernpilze braten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Austernpilze portionsweise in zwei Durchgängen braten, damit genügend Platz in der Pfanne bleibt: Jede Portion 3 bis 4 Minuten ungestört braten lassen, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pilze sollten dunkelgoldene Ränder bekommen. Mit den übrigen 3 g Salz würzen, pfeffern und auf einen Teller geben.
Weißwein-Grünkohl-Mischung zubereiten
Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge ungefähr halbiert hat. Den Grünkohl unterrühren und 3 bis 4 Minuten garen, bis er zusammenfällt, aber noch kräftig grün ist.
Fertigstellen und servieren
Die gebratenen Austernpilze zurück in die Pfanne geben und mit dem Grünkohl vermengen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft hinzufügen und abschmecken; die Mischung sollte kräftig salzig, aromatisch und leicht säuerlich schmecken. Die Polenta auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die Pilze mit dem Grünkohl und dem Pfannensud darauf anrichten. Sofort servieren, solange die Polenta cremig ist.
