Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Desgarre las setas de ostra en trozos del tamaño de un bocado y corte por la mitad los trozos más grandes. Pique la chalota y el ajo, y corte la col rizada en tiras. Separe las hojas de tomillo de los tallos.
Cueza la polenta
Lleve a ebullición el agua y la leche en una olla. Sin dejar de batir, incorpore la polenta poco a poco, añada 5 g de sal y baje el fuego. Cueza durante 20 a 25 minutos, según las instrucciones del envase, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Retire del fuego e incorpore la mantequilla y el queso rallado. Tape la polenta para mantenerla caliente.
Saltee las setas de ostra
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee las setas en dos tandas para que tengan espacio en la sartén: deje cada tanda sin remover durante 3 a 4 minutos, después deles la vuelta y cocínelas 2 minutos más. Los bordes deben quedar de un dorado intenso. Sazone con los 3 g de sal restantes y pimienta, y páselas a un plato.
Prepare la mezcla de vino y col rizada
En la misma sartén, añada la chalota y sofríala durante 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpore el ajo y el tomillo, y remueva durante 30 segundos. Vierta el vino blanco y cueza durante 2 a 3 minutos, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad. Añada la col rizada y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande pero conserve su color verde intenso.
Termine y sirva
Vuelva a poner las setas salteadas en la sartén y mézclelas con la col rizada. Retire del fuego, añada el zumo de limón y pruebe; la mezcla debe quedar bien salada, aromática y ligeramente ácida. Reparta la polenta en cuatro platos calientes y coloque encima las setas con la col rizada y los jugos de la sartén. Sirva enseguida, mientras la polenta siga cremosa.
